Готовим в автоклаве

[Sobrat]

Я для мяса накачивал 2 и повышал до 5. "Живого" хватало вполне, рыбу делать не пробовал. У каждого свои рецепты

[Ducks]

В закромах - на антресольке!

У вас в квартире антресольки с кондеем???

Нет без кондея. Храниться должна при комнатной температуре, иначе нахрен мне эта тушенка. У меня банка из магазина стеклянная хранилась почти год и нормально все, и эти должны по идее, а если нет , то мне такой тушняк не нужен. После первой взорванной или испорченной банки остальные, по пригодности собаке пойдут, но я думаю до этого не дойдет! 4 атмосферы - 4 часа, а это 125-130 градусов убьют все бактерии, во всяком случае так должно быть.


Обратите внимание, при какой Т, хранится фирменная тушёнка.... Если не изменяет память +5 град.

[Неманский]

Какая температура была при 5 атм.?

*прим.
Мсяо у меня не требует особой готовки - оленья шея + вырезка кабанья. Все без пленок, жилок и т.п.

[Неманский]

Храниться должна при комнатной температуре или даже выше. Правильно, в этом и есть смысл тушенки.
Ну, еще быстро схватить по надобности на охоту.

[Sobrat]

Заводской Новогрудский автоклав без термометра, к сожалению.

[Неманский]

Истчо.
Не товарную рыбу (например, мелкая щука, другие сорные сорта) нет смысла морозить. А истчо есть и пресная плотва, приторный карп, жирный угорь.
Из всего этого можно приготовить ВКУСНЫЕ консервы с овощами.

[Неманский]

4 атмосферы - 4 часа, а это 125-130 градусов убьют все бактерии, во всяком случае так должно быть.

Не понял? Держать 4 часа при 4 атм.

Убить бактерии - это понятно. А еще получить эффект томления в русской печи, когда автоклав остывает. Когда рыбьих косточек просто не находишь.

[Ducks]

Да...вы правы...от 0 до +20 град. температура хранения.

[Неманский]

4 атмосферы - 4 часа, а это 125-130 градусов убьют все бактерии...

Повторяю вопрос: 4 часа держишь при 4 атмосферах???

*прим.
Что с морковкой и луком, что с томатной пастой - если рыба более-менее хорошая (от щуки и выше), домашние консервы по вкусовым качествам не хуже заводских получаются. Естественно сравниваю с аналогичными. Типа кильки в томатном соусе не в счет - их есть нельзя.

[ГУК]

 Есть нельзя из за личных вкусовых предпочтений,или дело в неведомой мне(в силу  среднеразвитой общей эрудиции),ну,например некой гастрономичесской"несовместимости" ингридиентов (А-ля "... с этой  фруктой-только енто вино...")  Очень я эту кильку в томате люблю и уважаю Вопрос-не подъ"бка

[Неманский]

На единицу веса в кильках, которые закладываются практически в том виде, в котором ее подхватили механические руки, слишком много глаз и прочих не обязательных в консервах ингредиентов.
Пример: я мсяо для колбасы тщательно жилую. А в заводской (уровня "Кильки в томате") можно найти много чего лишнего. Также и с рыбными консервами. Я лучше для утоления ностальгии по "Кильке в томате" заложу томатную пасту к судаку без головы и чешуи.

[ГУК]

Да,за глаза-верно подмечено...Их едять-оне глядять... Спасибо за ответ

[Порсенский]

Всем привет,наконец то сайт заработал.
Подскажите  пожайлусто рецепт приготовления тушенки в автоклаве из мяса лося.
Спасибо.

[Serge_Lazarevich]

Я делал так: Мясо режеццо ножом на кусочки 1-1.5-2 см. уже без плевок, соль, перемешиваеццо. Желательно добавить свининки дикой либо домашней, порезанной также ножом. Мясорубка исключена! В поллитровую/литровую банку достаточно плотно накладываю мясо не доходя 15мм до среза. В мясе не должно по возможности остаться воздуха. Сверху вкусняшки кладём немного сала пропущенного через мясорубку ( столовю ложку по объёму), 4-6 горошков черного перца, горошек душистого, лавровый листик. Банка закатывается, ставится кассета из 6-ти штук (у меня) в агрегат, сверху и снизу через резин. прокладки зажимается между дисками нержавейки под гайку, помещается в сосуд, заливается холодной водой (вода покрывает банки на 30мм.) --  и на газ!  До кипения, на слабом огне 5-6ч. литровые, 4ч. поллитр. Затем это всё остужаем естественным путём, разбираем агрегат, смотрим воду в сосуде (выварке): если похожа на супчик -- ищите прохудившуюся по уплотнению банку, если чистая --  ЗАРЯЖАЕМ СЛЕДУЮЩУЮ ПОРЦИЮ!!! Получается очень похоже на наш старый ГОСТ армейской тушенки, а сало (жир), которое застывает под крышкой , является "вторым эшелоном" защиты Вашего трофея! Не изобретайте ничего нового, всё изобрели до Вас! Лук-чеснок ИСКЛЮЧЕНЫ!

[Ducks]

Немного не понял.... что за агрегат....? Автоклав или выворка....?