Готовим в автоклаве

[КАА]

Сам купил такой летом скоро хочу опробовать, аппарат и инструкцию оставил на даче, так как в ней четко прописано - категорически нельзя использовать на электрических плитах. А ГАЗ У МЕНЯ ТОЛЬКО НА Даче!!!

[Неманский]

Я еще ни разу не готовил НЕ на керамике. Пока ничего.

[Змитер]

Один добрый и наивный человек (хохол), (на БелХанте он Василий Слуцкий,  тут просто василий), дал в аренду автоклав еврейскому цыгану (Столинскому)      . Сторговались на 10-30 % от сделанной продукции его. Мне что 10 , что 30% ему отдавать. Почему наивный? Да потому что кто ж ему правду скажет сколько банок я тушенки приготовил.   


скоро благодаря некоторым участникам ТС стану счастливым обладателем закатки в металлические банки.уже в принципе могу демпинговать))--9%от обьема за аренду
  делаю тушняк с оленя сегодня обычным старым методом.все тушится в большой кастрюле и по стеклобанкам под крышку 

[Столинский]

Сам купил такой летом скоро хочу опробовать, аппарат и инструкцию оставил на даче, так как в ней четко прописано - категорически нельзя использовать на электрических плитах. А ГАЗ У МЕНЯ ТОЛЬКО НА Даче!!!

Как-то меня то, что электроплита ни разу не напрягает. Просто, что дно не плоское, да греть долго, это смущает.     

[Столинский]

Дима, рабочая температура для любых консервов 3-4 атм (115-130 град С примерно)
Доводишь до оной подготовленный агрегат (предварительно в холодный накачав давление 1,5 атм) и держишь:
-для мяса (кабан) я держу 2,5-3 часа
-рыба - 1,5
-овощи и каши - нахрен их консервировать )))

Звони ежели что

Завтра выкину фотки добычи с Припяти так и плавали в консервированном виде!

Буду пробовать тогда. 
Спасибо. 

[Зиныч81]

Димка Столинский, ща только кум инструкцию для новогрудского зачитал мне по телефону.
ДокладАю:
Загрузить в автоклав банки с продуктом и залить водой так, чтобы вода покрвала их на 30-40мм и осталось еще воздушное пространство над водой до крышки 50-60мм. Закрыть крышку и накачать давление 0,15 МПа. Поставить автоклав на плиту и нагревать пока давление внутри него не поднимется до 0,45 МПА. При этом температура будет составлять 120 С.  Выдержать при таком давлении 60мин (для мяса) и выключить огонь. Не стравливая давление оставить остывать до тех пор, пока давление не опустится до 0,15 МПа. Открыть автоклав и извлечь все банки кроме нижнего ряда. Спрятать подальше!!! А последний ряд показать Васе и сказать что это все что было или что так утушилось. С чЭсными глазами отдать ему его долю, по 100гр под тушенку из его же доли и распрощаться... ))))))))

П.С. Это все из оригинальной инструкции. Сами мы еще не пробовали им пользоваться. Думаю выдержывать при 4,5 нужно подольше...

[Столинский]

Димка Столинский, ща только кум инструкцию для новогрудского зачитал мне по телефону.
ДокладАю:
Загрузить в автоклав банки с продуктом и залить водой так, чтобы вода покрвала их на 30-40мм и осталось еще воздушное пространство над водой до крышки 50-60мм. Закрыть крышку и накачать давление 0,15 МПа. Поставить автоклав на плиту и нагревать пока давление внутри него не поднимется до 0,45 МПА. При этом температура будет составлять 120 С.  Выдержать при таком давлении 60мин (для мяса) и выключить огонь. Не стравливая давление оставить остывать до тех пор, пока давление не опустится до 0,15 МПа. Открыть автоклав и извлечь все банки кроме нижнего ряда. Спрятать подальше!!! А последний ряд показать Васе и сказать что это все что было или что так утушилось. С чЭсными глазами отдать ему его долю, по 100гр под тушенку из его же доли и распрощаться... ))))))))

П.С. Это все из оригинальной инструкции. Сами мы еще не пробовали им пользоваться. Думаю выдержывать при 4,5 нужно подольше...

Очень помог.   
Вот только....
Я с Васей по другому поступлю. 
Перед тем, как закатывать банки напакованные мсяом, сделаю  в темной комнате галимым фотиком снимок, предварительно пораскрывав крышки. Затемих истчо и отфотошоплю. Так сделаю несколько раз. Аккуратненько и тихонечко буду тушенку вАрыть, а как только он позвонит, скажу да пшел ты в опу со своим автоклавом, он у тебя гавноклав. Пару раз попробовал варить, так все банки постреляли, лежит в подвале, все никак передать не могу. А хочешь я его лучше в Пинск на Втормет отвезу, еще ты мне за это и пиФо поставишь, что я тебе жизнь упростил. Затем выкидываю ему на мыло те лжефотки и ниразу не отдаю процент.      Мой вариант получше. 

[Столинский]

Если в Столине взорвалось пол дома, по предварительно версии от газового котла, которого в этом доме нет и не должно быть - знайте это Я. 

[Зиныч81]

Тоже нормально, но "утушилось вместе с банками" - прикольней! 
Удачи тебе дружище! 

[Змитер]

тьфу тьфу на тебя))
лучше шоб и тушняк был и Столинский.

[Столинский]

тьфу тьфу на тебя))
лучше шоб и тушняк был и Столинский.

Тьфу, тьфу, тьфу...
Так и будет. 

[Чижик]

тьфу тьфу на тебя))
лучше шоб и тушняк был и Столинский.

эту СЧС (Столинская чума свиней) как испанцы АЧС за 50 лет не выведеш
если и произойдет что нить
то Василий выплатить за хреновый автоклав
Электросети за хреновое электичество
Боор за хреновое мясо
и исчо и вас советчиков по судам затаскает)))

[orex]

П.С. Это все из оригинальной инструкции. Сами мы еще не пробовали им пользоваться. Думаю выдержывать при 4,5 нужно подольше...

В прошлые сезоны, когда готовил, то старался держать давление до 4,5 и температуру - 120-125. Автоклав у меня самодельный со встроенными манометром и термометром. Покурив многое по форумам на эту тему, пришёл к мнению что желательно выдерживать температуру - 115.  Что и сделал. Даже жена отметила, что тушенка стала вкуснее. А 1-го часа удержания этих режимов очень даже достаточно. Рыбную тушенку готовил при температуре 104-110 и 45 минут. После готовки косточки кушались вместе с рыбкой.

[КАА]

Я еще ни разу не готовил НЕ на керамике. Пока ничего.

Ну что ж ждем результатов готовки от Столинского не на керамике а на обычной электро плите!!!!

[Неманский]

Выдерживать 60 минут при 4.5 атм. не обязательно. Остывает 10-12 часов, этого достаточно.