Готовим в автоклаве

[Леший]

Это Лазаревич о приблуде из двух дисков на стойках рассказывает :) , между которыми банки зажимаются и в любой посудине с кипящей водой можно готовить.

[Ducks]

Тогда это не по теме.... Это в ветку про тушняк. 

[Serge_Lazarevich]

Если вспомните физику, то мой агрегат вам напомнит автоклав, раз уж тут о давлении заговорили. Не от балды же банки сжимаются между дисками. В процессе варки  и создаётся избыточное давление. Читайте "Святцы".

[Леший]

Если вспомните физику, то мой агрегат вам напомнит автоклав, раз уж тут о давлении заговорили. Не от балды же банки сжимаются между дисками. В процессе варки  и создаётся избыточное давление. Читайте "Святцы".

я когда-то даже изготовил пару таких "диско-клавов", ниче так работали, но автоклав удобнее и правильнее, что-ли.

[Порсенский]

Я делал так: Мясо режеццо ножом на кусочки 1-1.5-2 см. уже без плевок, соль, перемешиваеццо. Желательно добавить свининки дикой либо домашней, порезанной также ножом. Мясорубка исключена! В поллитровую/литровую банку достаточно плотно накладываю мясо не доходя 15мм до среза. В мясе не должно по возможности остаться воздуха. Сверху вкусняшки кладём немного сала пропущенного через мясорубку ( столовю ложку по объёму), 4-6 горошков черного перца, горошек душистого, лавровый листик. Банка закатывается, ставится кассета из 6-ти штук (у меня) в агрегат, сверху и снизу через резин. прокладки зажимается между дисками нержавейки под гайку, помещается в сосуд, заливается холодной водой (вода покрывает банки на 30мм.) --  и на газ!  До кипения, на слабом огне 5-6ч. литровые, 4ч. поллитр. Затем это всё остужаем естественным путём, разбираем агрегат, смотрим воду в сосуде (выварке): если похожа на супчик -- ищите прохудившуюся по уплотнению банку, если чистая --  ЗАРЯЖАЕМ СЛЕДУЮЩУЮ ПОРЦИЮ!!! Получается очень похоже на наш старый ГОСТ армейской тушенки, а сало (жир), которое застывает под крышкой , является "вторым эшелоном" защиты Вашего трофея! Не изобретайте ничего нового, всё изобрели до Вас! Лук-чеснок ИСКЛЮЧЕНЫ!

Подскажите пожалуйста сколько соли.

[Ducks]

Вопрос  в том, как создать давление вокруг банки, дабы вода закипела на 130 град......

[Serge_Lazarevich]

Соль -- понятие сугубо индивидуальное, но солите по вкусу и пробуйте до закатки. Мсяо должно быть чуть солёнее перед закаткой, т.к. это поверхностное соление, в процессе тепловой обработки соль равномерно распределится. А по поводу давления вокруг банки думаю следующее: Стерилизация происходит за счёт избыточного давления внутри банки в сочетании с длительной тепловой обработкой при100гр.С . Вот как-то так.

[Юрий]

Вопрос  в том, как создать давление вокруг банки, дабы вода закипела на 130 град......

Загрузи в скороварку. Приделай манометр на место защитного клапана.  Клапан стравливания нагрузи дополнительно, чтоб регулировалось автоматом 2,7 атм.  130 (град) на   2030,38 (мм рт ст)   или  2,671 (атм) или   2,760 (кг\см2) - таблица отсюда: http://www.sci.aha.ru/ALL/b17.htm
Так что - термометр в конфигурации лишний - погрешность измерения термометром превысит изменение точки кипения от примесей. Манометр тож ваще-то лишний - можно тупо пересчитать вес клапана. Но нам без приборов скучно будет.  2,7 атм не шибко смертельно взрывается. А, да - на дно проволочную подставку под горячее, банки на неё. И последнее - не снимайте давление стравливанием или резким охлаждением скороварки - могёт сорвать крышки. Остывать должно само и постепенно. Всё остальное - по инструкциям скороварки.

[Harold]

Так что - термометр в конфигурации лишний - погрешность измерения термометром превысит изменение точки кипения от примесей. Манометр тож ваще-то лишний - можно тупо пересчитать вес клапана. Но нам без приборов скучно будет.  2,7 атм не шибко смертельно взрывается.

Да-да. Виден обычный лозунг отечественных инноваций: "Наддай, еще наддай! 14 замесов в смену!"
У меня однажды самогонный аппарат взорвался, так я это дело посейчас помню. Кино и немцы.

[Юрий]

Да-да. Виден обычный лозунг отечественных инноваций: "Наддай, еще наддай! 14 замесов в смену!"
У меня однажды самогонный аппарат взорвался, так я это дело посейчас помню. Кино и немцы.

Я ж говорю - нам без приборов нельзя...  А при чём тут инновации? Простая физика. Коль, когда ты ПРАВИЛЬНО огрузишь регулирующий клапан, то поверь - манометр потеряет всякий смысл. Поскольку давление, необходимое для достижения температуры 130 град составляет чуть меньше 270 кРа, а рабочее в скороварках нормировано примерно 80, то применять современные не всегда получится. А вот старые (советско-венгерские) испытывались до 500. Но защитный клапан удалить стоит. При данном режиме использования опасности нет практически никакой - все беды были от того, что в скороварке не срабатывал регулирующий клапан (например забивался тем, что варят) - тут кипит чистая вода. Главное, не перегревать - парок пошёл - уменьшил огонёк, нехай потиху шипить....
Коль, не боись - народ вон патроны снаряжает, засыпая порох чайными ложечками....
Просто Серёга спросил КАК достичь 130 градусофф. Я ответил. По сути - скороварка есть готовый автоклав. У меня ентих девайсов штуки 3 по антресолям валяецца - старые, ляминёвые - надёга!. Я даж пару раз делал в их тушёнку. НО я не морочился 130 градусами. И ничего не взлетало. И нихто не траванулся... Тёща моя прошлая варила просто в кастрюле банки накрыв крышками, а потом катала. И ничё - всё стояло и поедалось...  Супруга нонешняя просто тушит в духовке в банках и закручивает  стерилизованными крышками - стоит, не пучит.... Но тема за автоклав. Ёсть норма в 130 град - бум соблюдать.

[Harold]

Успехов в труде!

[Порох]

Мало понимаю в атмосферах, но эта фраза меня пугает:

. Но защитный клапан удалить стоит.

Название такое специфическое..... И удалить....

[Юрий]

Мало понимаю в атмосферах, но эта фраза меня пугает:

. Но защитный клапан удалить стоит.

Название такое специфическое..... И удалить....

Эт така дырдочка, в которую вкручивается и зажимается тоненькая пластиночка (или резиночка), основное предназначение которой расплавиться (или порваться) градусах на 140-150... и сбросить пар читоб не повторять судьбу Колиного самогонного аппарата.  А поскольку температуры уже близки - я бы не рисковал и пластиночку бы заменил на кусок латуни. Кстати - эта фигня не всегда срабатывала.... Сиречь, почти не нужна.
В новых моделях есть пружинные клапаны - но как градуировать пружинный клапан без давления - я не знаю. Да и стеночки там потоньше и похлипче....
И вообще - температура в скороварке и так порядка 120 градусов - тушёнка стоит, не взрывается.... можно без заморочек - в штатном режиме. Ну, на крайняк, пригрузил *** бы чутка клапан, да и ладненько. При этом - зажимы для банок не нужны. Внешнее давление растёт быстрее внутреннего в банках. Только (ещё раз!!!) - не стравливайте давление клапаном и не охлаждайте скороварку под струёй воды - крышки должно сорвать!!! Остывать должно постепенно и самостоятельно!!!
*** огрузка  клапана. Открутить клапан, взвесить. добавить не более 30% (максимум 35!!!) от исходного веса клапана - гаечку каку приклеить сверху. Собрать обратно. Раскрутить защитный клапан, заменить пластину, проверить герметичность.. Забыть про защитный клапан. Остальное - по инструкции приготовление тушёнки. Банки не должны касаться дна и стенок. Зашипело - пошёл пар ч\з клапан немедленно уменьшить огонь чтоб слегка шипело.
Всё касается старых советско-венгерских скороварок с клапаном, работающим под собственным весом - современные типаэлектронно-пружинные-автоматически-управляемые шибко нежны для подобных экспериментов.

[Belarus-hunter]

Если на плиту поставили скороварку, я иду в лес, поле и т.д. (подальше,на всякий случай)

[Юрий]

Если на плиту поставили скороварку, я иду в лес, поле и т.д. (подальше,на всякий случай)

Да ладно - об атмосфэрах - в колесе их в районе 2х - это в легковушке, в жипе - до 2,4, про грузовики сам лучше знаешь....а в троллейбусах-автобусах ваще молчу. Получается, мы все на бомбах ездим?  Причём, на шиномонтаже влёгкую при посадке на обод загоняют и 3, и 4... в легковушкину шинку.
На моей памяти только один взрыв скороварки, и то в рассказах.  Ладно, по осени придётся делать фотоурок.
Парни, а вы электричества не боитесь? Розетки стороной не обходите? А стреляете вы как, или думаете о давлениях и толшине стволов? Дык скороварка существовала раньше, нежели современные патроны на гладкое ружжо, между прочим так.