Готовим в автоклаве

[doc]

В приготовлении лосятины нюансы принципиальные есть? Давление, время? Жирка больше/меньше?

[tov.Suhov]

Мясо сухое, надо либо мешать со свиньёй, либо добавлять сало.
По времени и технологии нюансов нет

[Неманский]

Добавить растительное масло.

[doc]

Добавить растительное масло.

Можно подробнее? 

[Неманский]

Сложил фарш (а для "не полендвиц" и для лося все-таки лучше делать фаршем) в банки, сверху налить масла по две столовых ложки на банку.

*прим.
Солить и перчить теперь я буду фарш, а не "кинуть на дно банки", т.к. откровенно ближе ко дну и соль, и специи чувствуются гораздо сильнее. Сверху не хватает соли.

[doc]

Благодарю

[stepan81]

подскажите: температуру чего измерять в автоклаве воды или воздуха?

[Неманский]

Температуру мяса в банках.
Вы полагаете, что температура внутри разная для банок, воды и воздуха?

[stepan81]

Температуру мяса в банках.
Вы полагаете, что температура внутри разная для банок, воды и воздуха?

не знаю... думаю разная.по крайней мере для воды и воздуха..

[iqwerty]

не знаю... думаю разная.по крайней мере для воды и воздуха..

это почему?

[stepan81]

не знаю... думаю разная.по крайней мере для воды и воздуха..

это почему?

налил пл бака воды... поставил на костер ...  там где вода бак горячий... там где воздух еще нет.

[v_chemodanoff]

"Размер имеет значение"

Делюсь личным опытом. Автоклав новогрудский на 30 л. Загружаю жестяные банки для сгущенки глубокского мкз. В один ряд влезает 10 банок.
Пожадничал загрузил 4 ряда и три банки лежа сверху. Воды пришлось наливать под самое горло. Наполнение банок - свинина и говядина. Давление очень быстро поднялось до 4 Мпа, при этом для поддержания давления газ пришлось почти полностью прикрутить. Через 40 мин выключил газ. На утро разгрузил прибор, вскрыл на пробу банку - мясо сырое, сукровица. Вечером повторил процедуру с теми же банками и в том же объеме загрузки. Догнал давление до 4 Мпа, держал час, выключил. Утром вскрыл банки - сырое мясо и сукровица. Т. е. даже повторно прогрева банок не произошло. В итоге разбил партию на две и простерилизовал по 20 банок (т. е. при половинной загрузке автоклава) при 3,5 мпа в течение часа и только тогда получил нормальный результат.
Так что коллеги, имейте ввиду, вопреки законам физики соотношени давление/температура в "паровом котле" зависит от первоначального объема воды и воздуха))))

[Неманский]

Не увидел упоминания про первоначальное давление. Какое у вас оно было?

Я "жадничал" неоднократно.
Место для накачки воздуха почти не оставалось. Думаю, что это не очень важно, первоначальное давление делает свое дело вне зависимости от объема свободного места.

[Grave]

"Размер имеет значение"

Делюсь личным опытом. Автоклав новогрудский на 30 л. Загружаю жестяные банки для сгущенки глубокского мкз. В один ряд влезает 10 банок.
Пожадничал загрузил 4 ряда и три банки лежа сверху. Воды пришлось наливать под самое горло. Наполнение банок - свинина и говядина. Давление очень быстро поднялось до 4 Мпа, при этом для поддержания давления газ пришлось почти полностью прикрутить. Через 40 мин выключил газ. На утро разгрузил прибор, вскрыл на пробу банку - мясо сырое, сукровица. Вечером повторил процедуру с теми же банками и в том же объеме загрузки. Догнал давление до 4 Мпа, держал час, выключил. Утром вскрыл банки - сырое мясо и сукровица. Т. е. даже повторно прогрева банок не произошло. В итоге разбил партию на две и простерилизовал по 20 банок (т. е. при половинной загрузке автоклава) при 3,5 мпа в течение часа и только тогда получил нормальный результат.
Так что коллеги, имейте ввиду, вопреки законам физики соотношени давление/температура в "паровом котле" зависит от первоначального объема воды и воздуха))))

А я думаю у вас просто проблема в манометре. Так как у меня такой же автоклав, и он у меня всегда под завязку. И только один раз испортил, и тот был первый так как перед этим не проверил манометр.

[v_chemodanoff]

Первоначально накачивал 1,5Мпа несмотря на жестяные банки и отсутствие опасности "срыва крышки'".
Манометр не штатный, купленный дополнительно и поверенный год назад. Не доверять показаниям оснований пока не было.
Кстати говоря, при первоначальной накачке автомобильным насосом манометр насоса показывает 1,8 Мпа при показаниях манометра на автоклаве 1,5. Так что погиешность считаю вполне допустимой.