Готовим в автоклаве

[Леший]

самогонный аппарат из скороварки однажды взорвался на кухне  у чела :)   Сначала стало страшно, потом жалко, потом пришла домой жена и опять страшно.

[Неманский]

Не понял, к чему инсинуации? В первом посте все изложено достаточно подробно и грамотно. Без пропусков. Собственно, я бы на первом посте и закрыл тему.

Я лично предпочитаю не заморачиваться и нагревать до 4.5 атм. При этом мсяо откровенно переваривается и даже не застывает в последствии. Сок остается прозрачным и жидким. Что несколько противоречит нашим представлениям о тушенке.

По вкусу особой разницы с традиционным приготовлением ( колупанием с духовкой) не заметил.

Для рыбы достаточно 3 атм.

[Юрий]

Не понял, к чему инсинуации? .......

Андрей, а зачем люди патроны снаряжают, дроб льют? Пошёл в магазин и купил....
Встречно - а зачем тебе 150 градусов? Если 130 достаточно?

[Sobesednik]

Всем привет,наконец то сайт заработал.
Подскажите  пожайлусто рецепт приготовления тушенки в автоклаве из мяса лося.
Спасибо.

я делаю тушенку из лося и кабана. Автоклав у меня электрический (заводской), что сильно упрощает и ускоряет процесс приготовления.

Как уже тут советовали: мясо режется на куски 1,5-2см (предварительно, убрав с него пленки, жилы и пр.). Лук чистится, режется мелко (да-да! лук присутствует в тушенке по  ГОСТ 697-84).     
Банки моются и стерилизуются (я тайком от жены использовал стерилизатор для детских бутылочек :) - за раз влезает 4 поллитровых банки). Банки использую с крышкой твист-офф (на резьбе). Их даже не надо зажимать в кассету для стерилизации)
на дно каждой 0,5 банки кладу 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист. потом кладу мясо, щепотку нарезанного лука, снова мясо. Сверху (не перемешивая) - 1 ч. ложку крупной соли, и "накрываю" несколькими кусочками кабаньего сала). До крышки должно остаться 15-20мм.
Закручиваю крышку, и отправляю банки в автоклав.

По инструкции к автоклаву, после достижения температуры 115гр начинается отсчет времени стерилизации. Я делал 50 минут. Из них - не менее 30 минут держал температуру 123гр (по даным Роспотребнадзора - это гарантия инактивации ботулотоксинов и их спор).
Через 50 минут автоклав выключаю, начинаю слив из него воды (по инструкции). И через 20 минут вынимаю банки (горячие) из автоклава. Банки остывают и так сильно втягивают крышки, что потом без спец приспособы их не открутить. при открывании раздается сильный характерный хлопок :)
преимущества электрического автоклава: не занимает места на газовой плите, намного быстрее весь процесс. Поставить можно в любом удобном и отдаленном месте. У меня автоклав с термометром (достаточно точным) и аварийным клапаном. Ничего накачивать предварительно не требуется.
для домашнего потребления тушенку делаю в банках 0,250 (со стандартной широкой крышкой - как на фото). Оч удобно "съесть за раз".

также, освоил каши с мясом (перловка, гречка)

[Юрий]

Собеседник, подробнее про девайс, плз. Где брали, скока стоит... кто производит.  Как регулируются параметры?
И ещё вопрос - а зачем стерилизовать банки, если оне потом в автоклаве парятся? На мясе, по любому, бактерий с микробами на несколько порядков больше, нежели на мытых банках-крышках.

[Sobesednik]

Собеседник, подробнее про девайс, плз. Где брали, скока стоит... кто производит.  Как регулируются параметры?
И ещё вопрос - а зачем стерилизовать банки, если оне потом в автоклаве парятся? На мясе, по любому, бактерий с микробами на несколько порядков больше, нежели на мытых банках-крышках.

производит Краснодарский завод. Я покупал его в Москве здесь:
http://servistorg.ru/show_good.php?idtov=32582&grid=3

наверняка, в Минске тоже можно найти. Из параметров измеряется только температура, она и регулируется простым "вкл/выкл". Есть модели с авотматическим управлением, но они сильно дороже. Да и за описанный мной цикл стерилизации сделать этот "вкл/выкл" надо всего 2-3 раза. По давлению - только клапан сброса. Сделано добротно.  Пор банки знаю :) так уж вышло, пока возился с мясом, закидывал их после посудомойки в детский стерилизатор по 4 шт. Понимаю, что в автоклаве все бактерии и с мяса и с банок будут уничтожены :)

[Юрий]

Зачотно! Молодцы! Немножко иносказаний - и в продаже самогонные аппараты с полным автоматом! http://servistorg.ru/show_cat.php?grid=3&catid=28.

[Sobesednik]

Зачотно! Молодцы! Немножко иносказаний - и в продаже самогонные аппараты с полным автоматом! http://servistorg.ru/show_cat.php?grid=3&catid=28.

дык, я "лоханулся", не взял модификацию -01. Там как раз с дистиллятором :) но мне не нать, я не гоню напитки :)

добавлю по кашам, если кто надумает делать:
перловка и гречка перемешиваются с мясом до закладки в банки. Крупы кладутся СЫРЫМИ. Специи - как в "просто тушенке". Все это заливается водой по плечики банки. Пространства до урышки должно быть больше чем в тушенке - крупа будет разбухать. Стерилизация в автоклаве - 60 минут (для "моей" модели автоклава) для 0,5л банок (для перловки чуть побольше, чтобы хорошо разварилась). И соли надо класть чуть больше - крупа ее охотно впитывает.

[tov.Suhov]

Други, вопрос к опытным закаточникам.
Сделал тушняк, не во всех банках "опустилась" крышка. Поясню, после приготовления (процесс длился 4 часа после достижения рабочего давления) крышка ВСЕГДА немного вздута, после опускается. Сейчас на 50% банок - нет...

Вопросы:
1. что это может быть, ведь никаких типа рассолов, которые приводят к вздутию нет
2. М. ли это быть из-за того, что наполнял банки под самый верх, хотя рекомендуется оставлять 1 см?

[Неманский]

Охлади в специальном устройстве. Называется холодильник. Возможно, осядут крышки. Ну, и сожрать их в первую очередь.
Вполне возможно, что в процессе закладки мсяо в банки в теплое время начался процесс, а в автоклаве все бактерии погибли, но избыток газов-то остался. Ничего страшного, лишь дальше не стали подниматься. Что в принципе после автоклава исключено.

[tov.Suhov]

Дзякуй

Не не, не поднимаются. Храню в холодильнике

Вопрос в том, что поднятие и опускание - есть всегда, а тут не опустились, может сильно герметично закрутил )))

[Юрий]

Дзякуй

Не не, не поднимаются. Храню в холодильнике

Вопрос в том, что поднятие и опускание - есть всегда, а тут не опустились, может сильно герметично закрутил )))

Может. При отвинчивании крышки (нормально ежели всё) - или хлопок слышен (если поворачиваешь), или пшик (если помогаешь открывать ножом). В любом случае, если нет  вакума при вскрытии - банку можно пустить на горячее. 80 град убивают все токсины - бутулизма в том числе.
Саш - нет пшика при вскрытии и запах нормальный - нагрей на сковородке (мин 10) и в картошечку.

[Vulf]

Если не доконца остудил автоклав и открыл, крышки поднимаются от разности давления, страха нет если вообще не открылись.

[Denis_P]

при вскрытии - банку можно пустить на горячее. 80 град убивают все токсины - бутулизма в том числе.

Юра не вводи народ в заблуждение. Это клостридиум ботулинум умирают. А сам токсин постойче будет:

Разрушается при кипячении в течение 5-10 минут, при автоклавировании в течение часа при температуре 121 °C, при замачивании в растворе 1 % пищевой соды в течение часа. Токсин не разрушается при взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока.


http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD

[tov.Suhov]

Денис, уж поверь,  что при 4-х атм температура никак не меньше 120-130 С.
Вот вопрос с возможной разностью температур, тоже имел бы место, ежели б банки не остыли. но, остыли однако ж не опустились.... наверное перегрузил